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miércoles, 26 de febrero de 2014

Bollos de Azafrán

Me encantan las recetas de repostería nórdica. Los rollos de canela,  escondites de coco y limón o los enrollados azucarados están entre mis preferidos.
Esta receta es del libro de Ikea: Fika, 30 recetas de repostería sueca tradicional. Y esta es mi adaptación a la thermomix de dicha receta.
La foto no es buena porque aparté unos bollos para la foto y se me olvidó hacerla y cuando me acordé ya habían pasado unos días y estaban un poco arrugados así que el aspecto no es el correcto ya que deben quedar lisos.  Pero la pongo igualmente porque no se cuando podré repetirla.



Bollos de azafrán

Ingredientes:

75 gr. de levadura de panadería
500 ml de leche a temperatura ambiente
1kgs de harina floja (aproximadamente)
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de sal

Sirope de azafrán
50 ml de agua
50 gr. de azúcar
1 gr. de azafrán

Glaseado y adorno:
pasas
1 huevo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de agua


En primer lugar hacemos el sirope de azafrán. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición a fuego lento durante 1 minuto. Retiramos del fuego y añadimos el azafrán sin dejar de remover. Dejamos que enfríe.
Mientras tanto poneos en el vaso la leche y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos en velocidad 3. Añadimos 500 grs de harina, los huevos, la sal y el sirope de azafrán y mezclamos 30 segundos en velocidad 6. Añadimos 500 grs más de harina y amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Debe quedar una masa homogénea y brillante y no demasiado pegajosa. De no ser así añadimos un poco más de harina y amasamos de nuevo.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con un paño. Como mínimo debe reposar unos 30 minutos hasta que doble su volumen. 
Transcurrido este tiempo colocamos en una mesa, la amasamos de nuevo un poco y la dividimos en 35-40 trozos formando las espirales que se aprecian en la foto. 
Colocamos una pasa en cada esquinita y volvemos a tapar y dejar reposar de nuevo otros 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º pintamos con el huevo batido con el agua y la sal y pintamos cada bollo. Ponemos en el horno unos 12 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Nota: La bandejita, que es preciosa, es de Regalos Natisán





miércoles, 26 de junio de 2013

Empanada de manzana







Ingredientes para la masa:
400 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
30 grs de leche entera
Sal
30 grs de levadura fresca de panadería

1 huevo

Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la levadura y el huevo y programamos 1 minutos, 37º, velocidad 3. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 6 y a continuación 2 minutos velocidad espiga. Si es necesario añadiremos más harina y volveremos a amasar unos 30 segundos hasta que esté integrada. Para que la textura de la masa sea correcta debe estar blanda pero no pegajosa. Retiramos la masa del vaso haciendo con ella una bola que colocaremos en un bol y tapamos con un paño limpio. La dejamos reposar unos 30 minutos.

Ingredientes para el relleno:

3  manzanas grandes gran smith
azúcar
manteca de vaca
canela
1 limón

Cortamos las manzanas en rodajas muy finas y rociamos con el zumo de limón. Añadimos azúcar a gusto, yo utilizo unos 100 grs ya que no me gusta muy dulce pero también depende un poco de la acidez de la manzana. Dejamos reposar en un bol mientras la masa leveda.

Montamos la empanada de la siguiente manera: Partimos la masa en dos, siendo la parte inferior un poco más grande que la superior. Estiramos con un rodillo y colocamos sobre la bandeja de horno o recipiente que utilicemos y que debe estar previamente engrasado. Los bordes deben salir del molde para después cerrar correctamente la empanada. Colocamos el relleno y tapamos con el trozo de masa superior. Cerramos la empanada y retiramos el sobrante de los bordes. Pinchamos con un tenedor y hacemos un agujero en el medio.
Colocamos varios trocitos de manteca en la parte superior de la empanada y espolvoreamos con azúcar.
Metemos en el horno unos 30 minutos a 190º.

Nota: Receta de Victoria Muñiz











miércoles, 27 de junio de 2012

Cinnamon rolls

Me gusta mucho la repostería sueca. En el blog tengo otras dos recetas suecas que son de mis preferidas: Escondites de coco y limón y Enrollados azucarados. Y con esta tercera "cinnamon rolls" o "rollos de canela" completo un trio delicioso.


Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza
150 ml de leche entera
15 grs de levadura de panadería
una pizca de sal
50 grs de azúcar blanco
2 huevos medianos
50 grs de mantequilla punto pomada
mantequilla, azúcar moreno y canela para relleno

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. En thermomix 5 minutos, velocidad 3.
Añadimos los huevos y mezclamos hasta que la mezcla esté homogénea. Añadimos la leche y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4 y finalmente la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos en velocidad 6 y amasamos 2 minutos velocidad espiga. Comprobamos que la masa esté correcta, no debe quedar ni muy seca, ni pegajosa. Si queda seca añadimos un poco más de leche y volvemos a amasar y si queda muy pegajosa añadimos un poco más de harina y amasamos de nuevo.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado con un paño limpio y seco y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes.
Pasado ese tiempo desgasificamos la masa la estiramos en un rectangulo que pintaremos con mantequilla y rellenaremos con azúcar moreno y canela.
Enrollamos y cortamos los rollos de 1 centimetro de ancho aproximadamente colocando en una bandeja con papel de horno dejando una pequeña separación entre los rollos ya que doblan su volumen. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con más azúcar moreno. Dejamos reposar de nuevo 1 hora tapado con un paño y fuera de corrientes.
Metemos en el horno previente precalentado a 180/190º durante 20 minutos aproximadamente, este tiempo puede variar según horno.

Fuente: Julia Castro



sábado, 28 de abril de 2012

Magdalenas de nata

Esta receta la copieteé de la Web de Maria Lunarillos. Soy seguidora suya desde hace mucho tiempo y además es la diseñadora de mi blog. Sus post son siempre sorprendentes tanto por sus receta como por su fotografía. Ahora también tiene tienda online y en ella es donde adquirí estas cápsulas para magdalenas entre otras cosas.



INGREDIENTES (para 20 magdalenas)


350 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de aceite de aceite de girasol
100 gr. de nata líquida para montar
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
La ralladura de 1 limón
2 sobres de azúcar vainillado


Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 7 minutos, 37º velocidad 3.
Añadimos la ralladura de limón y programamos 6 minutos, velocidad 3, esta vez sin temperatura. Esto hará que la masa quede más esponjosa.
Añadimos la nata y el aceite de girasol y batimos 3 minutos en velocidad 2.
Añadimos la harina tamizada con el royal y batimos solo 5 segundos en velocidad 6, terminando de integrar con una lengua de goma.
Metemos la masa en una manga pastelera deshechable y dejamos reposar 10 minutos.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200º. Una vez transcurridos los 10 minutos rellenamos las capsulas de las magdalenas hasta ¾ partes azúcar. y espolvoreamos con el azúcar vainillado y metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

martes, 27 de marzo de 2012

Pan de brioche



Ingredientes:

- 90 gramos de leche
- 30 gramos de levadura fresca de panadería 
- 4 huevos medianos ( 240 gramos )
- 500 gramos de harina de fuerza
- 60 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños.


Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.
Disuelva la levadura desmenuzada en la leche programando 10 segundos, velocidad 3.
Añada los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, y vaya añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Trascurrido este tiempo, baje la masa con la espátula y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retire la masa del vaso, haga una bola y póngala en un molde (puede ser redondo y acanalado como el de flan -tradicionalmente se le pone una bolita de la masa en el centro- o rectangular como el de cake). Llene el molde solo hasta la mitad y reserve en un lugar templado, libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 m). Con éstas cantidades obtenemos un pan grande (de 31 x 15 x 10 cm) o dos pequeños (de 25 x 11 x 7,5).
Precaliente el horno a 200º
Pinte la superficie con huevo batido y hornee de 30 a 40 minutos.

Fuente: Libro "Mundo thermomix 2ª edición.




martes, 15 de noviembre de 2011

Buñuelos de viento valencianos


Reconozco que me dan mucha pereza las masas fritas, pero ayer, tarde de lluvia, las niñas enfermas y yo con ganas de cocinar así que me animé a probar esta receta.
Los buñuelos me encantan sobre todo los salados de bacalao y los dulces de plátano y manzana. Esta receta no la había probado nunca pero están requetebuenos... me parecían muchísimos y no quedó ni uno. .
Es una receta del libro de "Repostería y pastelería con thermomix".

Ingredientes:

500 grs de agua templada
40 grs de levadura prensada fresca de panadería
500 grs de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 cucharada de azúcar

Para freír:
300 grs de aceite de girasol

Para espolvorear:
150 grs de azúcar

Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 4.
Agregamos la harina, la sal y el azúcar y programamos 10 segundos velocidad 5.
Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Sacamos la masa a un bol y la cubrimos con film transparente dejando reposar durante 30 minutos.
Para freirlos el aceite debe ser abundante y estar muy caliente. Vamos echando la masa en el aceite ayudandonos con dos cucharas. Damos la vuelta y quitamos cuando están doraditos. Colocamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con azúcar.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Brioches de chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.



Es la segunda vez que hago esta receta. La primera vez fué un desastre, me quedó totalmente compacto aunque de sabor estaba bueno, casi podías jugar al fútbol con él. Creo que la culpa la tuvo la levadura que llevaba varios días en la nevera.
Esta vez salieron bien aunque es una receta que se debe comer en el día ya que se ponen duros enseguida.
La receta es de Francesca Dorazio del blog Erbapepe que os recomiendo que visiteis ya que es buenísimo. Tiene el problema de que es en italiano pero la solución están en el traductor de google.
Esta es mi adaptación a la thermomix con alguna pequeña variación en las cantidades de los ingredientes.


Brioches de chocolate
Ingredientes:

500 grs de harina
220 grs de leche
2 huevos
20 grs de levadura de panadería
1 vaina de vainilla
150 grs de azúcar
100 grs de pepitas de chocolate
120 grs de mantequilla punto pomada
1 pizca de sal

Para pintarlos:
1 huevo
2 cucharadas de nata



Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2 1/2.
Añadimos los huevos y la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
Agregamos la harina, el azúcar, la pizca de sal y los granos de la vaina de vainilla. Amasamos 15 segundos, velocidad 6.
Seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con un paño dejando reposar unos 60 minutos.
Transcurrido este tiempo volcamos la masa en un obrador y hacemos pequeñas porciones colocándolas en el molde elegido.
Yo seguí las instrucciones de este video que está muy clarito: "Brioche".
Se pintan con huevo batido con dos cucharadas de nata y se les pone encima azúcar.
Los metemos en el horno previamente precalentado a 190º unos 20 minutos.



sábado, 25 de junio de 2011

Bollos suizos


Ingredientes:

170g de leche
75g de azúcar
120g de mantequilla
40g de levadura prensada fresca de panadería
4 huevos
550g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Para decorar:
1 huevo
100g de azúcar

Preparación:
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos, 37º a velocidad 2.
Agregamos la levadura y los huevos mezclando 5 segundos en velocidad 4
Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6
Añadimos el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 minutos aprox.). Retiramos la masa del vaso y sobre una encimera enharinada volvemos a amasar. Les damos forma cilíndrica con las manos cortamos los bollos dándoles forma de bola colocándolos sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno.
Con un cuchillo les hacemos un corte (Yo utilizo unas tijeras como en la imagen)
Los pincelamos con huevo batido y les ponemos por encima azúcar previamente mezclada con un poco de agua.
Los dejamos reposar nuevamente hasta que doblen su volumen ( 60 minutos aprox.) fuera de corrientes..
Precalentamos el horno el horno a 250º y los horneamos unos 7 minutos. La cocción debe se rápida para conseguir que queden tiernos.







lunes, 7 de marzo de 2011

Profiteroles de crema

Este postre tiene mucha posibilidades ya que se puede rellenar de helado, nata, cremas aromatizadas.... También ofrece la posibilidad de congelar los profiteroles una vez horneados y tenernos preparados para cualquier ocasión, pudiendo rellenarlos después de descongelar.....
Es éxito seguro.... no suele quedar ni la muestra.....




PROFITEROLES
Ingredientes:

130 cc de leche
120 cc de agua
100 cc de aceite
170 gr. de harina
4 huevos grandes
1 pellizco de sal

Verter en el vaso la leche, el agua ,la sal programar 8m Temp 100 velocidad 4
A continuación añadir la harina de golpe y programar 15 seg. velocidad 4 dejar enfriar un poco retirando el vaso. Mientras batir los huevos ligeramente.
Colocar nuevamente el vaso, y programar vel 4 y añadir los huevos batidos poco a poco dejar reposar la masa unos minutos
Seguidamente formar como unas bolas no demasiado grandes, con una manga pastelera con una boquilla rizada, sobre papel de horno.
Horneamos a 180 durante 30 minutos.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
100 gramos azúcar
500 gramos leche
50 gramos harina 3 huevos
1 cucharada vainilla o 1 cucharada azúcar vainillado

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.
2. Retire y reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera, según el uso que vaya a darle.
COBERTURA DE CHOCOLATE
75 gramos de chocolate
1 cucharadita de mantequilla
Derretimos en el microondas y ponemos sobre los profiteroles una vez estén rellenos.

domingo, 6 de marzo de 2011

Tortitas americanas


Ideales para la mañana de un domingo o esos días en los que nos podemos permitir que los desayuno se alarguen.

Tortitas americanas


Ingredientes:
- 150 g de harina.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 50 g de mantequilla.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 200 g de leche.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura.

Preparación:
* Vierta todos los ingredientes en el vaso y mezcle 15 segundos a velocidad 6.
* A continuación, pincele una sartén pequeñita con mantequilla y caliente al fuego. Añada un cacito de la masa y cuando salgan burbujas por la superficie dele la vuelta y dore por el otro lado.

* Servir acompañadas de dulce de leche, mermelada, miel, queso fresco, frutas, chocolate, etc....

lunes, 28 de febrero de 2011

Crêpes con helado y frutos rojos

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Crêpes.









Masa para crêpes:

100 grs de harina

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

1 yema

175 ml de leche

75 ml de agua

1 cucharada de aceite




Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y batimos en velocidad 6 durante 1 minuto. Añadimos el aceite y batimos 30 segundos en velocidad 4. Colamos y dejamos reposar durante 30 minutos.

En una sarten antiadherente o una crepera pintada con una capita de aceite vamos haciendo los crêpes. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que la masa cuaje con rapidez, pero no tanto para que la crêpe se dore antes de cocerse.


Yo las serví con helado de vainilla, frutos rojos y chocolate.










domingo, 23 de enero de 2011

Petronilos


Esta receta es de mi madre. Típica de carnavales. De estas recetas de toda la vida en la que nos pone a todos a trabajar. Ella hace la masa y los demás hacemos los petronilos dándole forma de palito o rosquilla, y alguna que otra formita que de vez en cuando hacemos y arranca la risa de todos.
Hasta ahora nunca los había hecho yo, esta masa era "cosa suya" pero ayer me pidió si le ayudaba a hacerlos así que adapté la masa a la thermomix y es resultado muy bueno. No varía nada el sabor, ni la textura, ni nada de nada y ahorras mucho tiempo.

Ingredientes:
1 cubilete de aceite de oliva 0,4º
1 cubilete de anís (Anís del Mono o similar)
2 cubiletes de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1 limón
una cucharadita de sal
800 grs de harina
Ponemos en el cubilete todos los ingredientes y mezclamos en velocidad 5 unos segundos hasta que todo esté bien mezclado. A continuación añadimos la harina, yo utilicé harina de fuerza, y mezclamos en velocidad 6 y finalmente amasamos 1 minuto en velocidad espiga. Queda una masa bastante dura. Ponemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.
Pincelamos con un poco de aceite la encimera y colocamos la masa. Vamos haciendo palitos y rosquillas que freímos en una freidora con abundante aceite de girasol, retiramos y espolvoreamos con azúcar.


viernes, 7 de enero de 2011

Madeleines



Los moldes de las magdalenas son de silicona los compré en el Lidl y los tenía guardados para una buena receta. Esta es de una enciclopedia de cocina Salvat en concreto del tomo "Pasteles y Galletas". Por desgracia no es mía, me dejaron este tomo para ojear y me gusta tanto que estoy intentando conseguirlo. Es una edición del año 1986 así que no estoy segura de que sea capaz de encontrarla, ya veremos....


La receta adaptada a la thermomix:

Ingredientes:
1 vaina de vainilla
200 grs de azúcar
5 huevos
ralladura de 1 limón
200 grs de harina tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo (tamizada con la harina)
180 grs de mantequilla punto pomada

Abrimos la vainilla y rapamos el interior a fin de extraer las semillas. Batimos el azúcar, las semillas de vainilla y los huevos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.

Volvemos a programar 6 minutos sin temperatura a la misma velocidad. Añadimos la ralladura de limón . Añadimos la mantequilla y mezclamos en velocidad 3 unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.

Programamos 1 minuto velocidad 2 y vamos añadiendo la harina. Terminamos de mezclar con una espátula de goma.

Metemos en una manga pastelera deshechable y refrigeramos unos 30 minutos como mínimo.

Ponemos en los moldes de magdalenas previamente engrasados y cocemos unos 10 o 12 minutos en el horno previamente precalentado a 200º.


martes, 2 de noviembre de 2010

Magdalenas de mandarina

¡¡ Me encanta como huele la cocina cuando estas magdalenas están en el horno!!



La receta:

250g de azúcar
2 mandarinas
3 huevos
100 grs de aceite de girasol
1 yogur natural
250g de harina
1 sobre de levadura
Una pizca de sal

Preparación:
Ponemos en el vaso, las mandarinas enteras pero sin pepitas y los huevos.
Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.
A continuación, añadimos el yogurt y el aceite y mezclamos todo en velocidad 2 1/2 durante unos segundos.
Seguidamente, incorporamos la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas y mezclamos todos los ingredientes 15 segundos en velocidad 2 1/2. Terminamos de envolver con la espátula. Ponemos en una manga pastelera desechable la masa o en una bolsa de plástico y refrigeramos unos 20 minutos. Agujereamos la manga y rellenamos los moldes de magdalenas ¾ de su capacidad. Espolvoreamos por encima azúcar y horneamos 180º, durante 15 o 20 minutos, puede variar según hornos.

viernes, 25 de junio de 2010

Pan de leche relleno de jamón y queso


Tenía esta receta media olvidada y es realmente buena. Se puede rellenar de mil cosas: chocolate, crema pastelera, jamón serrano, pimientos, chorizo, etc...

Ingredientes:
250 grs de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de ázucar
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada
450 o 500 grs de harina
Preparación:
Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2. Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a velocidad espiga.
Extendemos la masa en forma de rectángulo y pintamos la superficie con mantequilla o margarina. Encima colocamos lonchas de queso y a continuación de jamón york. Enrollamos . Sellamos bien los bordes y encima hacemos una incisiones (para evitar que el pan se abra durante la cocción). Finalmente pintamos el pan con leche o huevo batido e introducimos en el horno frío programando 180º unos 30 o 40 minutos (según horno). Es conveniente poner un vasito de agua en el horno.

sábado, 12 de junio de 2010

Magdalenas de arandanos



Ingredientes:
350 de harina
250 de azúcar
250 de girasol
100 de nata
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos
Ralladura de limón
1 bolsa de arándanos deshidratados




1. Tamizamos la harina con el royal durante 2 minutos velocidad 5. Reservamos
2. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 1 minutos en velocidad 7, añadimos la piel de limón sin parte blanca y programamos 30 segundos más.
3. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 7 minutos 37º para la Th 31 Velocidad 3. Una vez finalizado batimos otros 6 minutos en velocidad 3.
4. Añadimos la nata y el aceite de girasol y programamos 3 minutos en velocidad 2.
5. Quitamos la mariposa y añadimos la harina con la levadura removiendo con la espátula. Programamos 5 segundos velocidad 6 y terminamos de mezclar con la espátula. Añadimos los arándonos cortados en trocitos y mezclamos de nuevo.
6. Dejamos reposar en el vaso 10 minutos mientras precalentamos el horno.
7. Ponemos la mezcla en capsulas de papel para magdalenas llenando hasta ¾ de su capacidad.
8. Espolvoreamos por encima con azúcar vainillado y dejamos reposar otros 5 minutos.
9. Introducimos en el horno a 210 º aproximadamente unos 15 minutos.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla

Fuente: Pedacitos de Miel



martes, 16 de febrero de 2010

Orejas de Carnaval


Postre típico de los carnavales de Galicia. Se prepara la masa y después de reposar un poco se corta en trozos y se fríen en aceite de girasol muy caliente. A mi me gusta mucho el aceite Titán para este tipo de masas ya que no deja ningún olor. Una vez fritas se espolvorean con azúcar.
Al igual que las masas de empanada existen miles de recetas. Os pongo algunas para que vayáis probando y elijáis la que más os gusta.


Orejas de la Abuela Paca

• 50 grs de agua ( ½ cubilete)
• 170 grs de mantequilla o manteca de vaca
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• 600 grs de harina
• Rapadura de 1 limón
• 100 grs de anís (1 cubilete)
• ½ cucharadita de Royal

Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal y programamos 2 minutos, temperatura 37º , velocidad 2. Una vez finalizado el programa añadimos los huevos, la mitad de la harina, la rapadura de un limón y el anís y programamos 8 segundos velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y el Royal y programamos 3 minutos velocidad espiga.
Dejamos reposar una ½ hora estiramos y freimos en aceite muy caliente dándole con una cuchara de madera la forma de oreja.

Orejas 1

350 grs de líquidos:
1 o 2 huevos
Leche
1 cucharada de mantequilla
80 de anís
600 grs de harina
1 nuez de levadura prensada

Ponemos los líquidos en la thermomix y programamos 40 segundos, temperatura 37º, velocidad 3. A continuación añadimos la harina y la levadura y programamos 2 minutos, velocidad espiga.


Orejas 2

250 grs de líquidos
100 grs de nata
2 huevos
50 grs de anís
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
450 grs de harina

Esta masa no lleva levadura.
Ponemos los líquidos en el vaso del Thermomix y programamos 40 segundos, temperatura 37º, velocidad 3. A continuación añadimos la harina y programamos 2 minutos, velocidad espiga.

lunes, 8 de febrero de 2010

Rosquillas de anís



INGREDIENTES:

150 grs de azúcar
La piel de 1 limón y su zumo
100 grs de aceite
2 huevos pequeños
60 grs de anís
500 grs de harina aproximadamente
1 sobre de levadura royal
1 pellizco de sal
½ cucharadita de canela (opcional)
Azúcar glass


Preparación:

Glasear el azúcar en velocidad 9 durante 20 segundos, añadir la piel de limón (solo la parte amarilla) y volver a glasear otros 20 segundos.
Incorporar el aceite, huevos, anís y zumo de limón.
Mezclar 15 segundos a velocidad 6.
Añadir la harina, la levadura y la sal.
Programar 30 segundos a velocidad 6 y 20 segundos a velocidad espiga.
Dejar reposar ½ hora. Formar las rosquillas y freírlas.
Cuando enfríen espolvorear con el azúcar glass.

miércoles, 3 de febrero de 2010

Cupcakes de vainilla



Hacía mucho tiempo que tenía ganas de ponerme con los cupcakes, pequeños pastelitos individuales que se decoran de diferentes formas. Son tipicos de Estados Unidos.



Entre todas las recetas recopiladas me decidí por
"Triple Vanilla Cupcakes" de "El rincón de Beatriz". La decoración la hice con masa fondant de Ballina adquirido en "Club Cocina" y ayudada por algunos utensilios con los que me voy haciendo poco a poco.


La receta de Bea es la siguente:

INGREDIENTES:

120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
130 grs de azúcar vainillada (yo puse azúcar normal con dos sobres de azúcar vainillada)
3 huevos a temperatura ambiente
210 gr. harina
60 ml. leche
1 ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal)
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º
Batimos la mantequilla con el azúcar 5 minutos velocidad 3 y ½. Mientras tanto abrimos la vaina de vainilla y por el bocal añadimos las semillas que sacaremos con un cuchillo. Sin parar de batir añadimos los huevos uno a uno y finalmente la cucharada de extracto de vainilla.
En un bol aparte tamizamos la harina, el royal y la sal.
Lo vamos añadiendo por el bocal muy lentamente en velocidad 2 ½ intercalando con chorritos de leche. No debemos batirlo mucho.
Rellenamos los moldes ¾ de su capacidad e introducimos en el horno previamente precalentado unos 20 -25 minutos.
Para comprobar si están bien cocidos pincharemos con un palillo o palito de brocheta.

Un vez frios decoramos con el fondant

domingo, 26 de julio de 2009

Empanada de manzana


Para la masa:

- 50 g agua (1/2 cubilete)
- 50 g aceite (1/2 cubilete)
- 50 g vino blanco (1/2 cubilete)
- 1 huevo
- 3 cucharadas mantequilla
- 1 nuez de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- 450 g de harina
- 1 pellizco de azúcar

Para el relleno:
- 5 manzanas acidas
- Azúcar
- Canela
- Manteca de vaca


Ponemos los líquidos en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 1. Añadimos la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4. A continuación agregamos los ingredientes restantes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar.

Seguidamente dividimos la masa en dos. La estiramos muy fina con el rodillo y forme con ella un molde rectangular. Agregamos la manzana cortada como para tortilla de patatas, la espolvoreamos con azúcar y canela y cubrimos con la masa restante. Pintamos con manteca de vaca derretida y espolvoreamos con azúcar .
La introducimos en el horno previamente precalentado a 200º durante unos 30 minutos aproximadamente.