sábado, 14 de julio de 2012

Pan con centeno, nueces y pasas.



Ingredientes:

Levadura natural
150 grs de levadura natural
60 grs de agua mineral
100 grs de harina de fuerza

Pan

10 grs de levadura prensada fresca de panadería
150 grs de agua mineral
1 cucharadita de miel
200 -250 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
100 grs de harina de centeno
200 grs de pasas sultanas
200 grs de nueces
2 cucharadas de brandy o cognac
Levadura natural
Activamos la levadura natural: añadiendo el agua y la harina y mezclando bien. Esperamos a que doble su volumen. Si la levadura lleva mucho tiempo en el frigorífico, este proceso durará un día entero. Si estaba activada, en una hora estará lista.

Pan
Hidratamos las pasas en el licor durante 1 hora mínimo. Reservamos
Ponemos en el vaso la levadura prensada, el agua y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura natural activada, la harina de fuerza, la sal y la harina de centeno. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Añadimos las nueces y pasas por el bocal y amasamos de nuevo durante 1 minuto, velocidad espiga.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y formamos una bola. Le damos la forma al pan y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
Precalentamos el horno a 250º.
Antes de hornear, hacemos unos cortes en la superficie del pan con un cuchillo afilado.
Horneamos durante 10 minutos y bajamos la temperatura 180º durante 30 minutos más.

Nota: Fuente libro " Cuida tu salud con Thermomix".

4 comentarios:

  1. Lili, este pan tiene una pinta tremenda, me lo imagino con unos quesos y mermelada...
    Una abrazo,
    Nani

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  2. Que delicia de pan,te ha quedado perfecto, tiene que tener un sabor de lo mas rico. Hace un añito que tengo el blog, y estoy de concurso si te apetece hacer una recetica estare encantada de tu participacion. Besicos
    cosicasdulces.blogspot.com

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  3. Anda Lili!!! este pan me encanta para el desayuno, tostadito, pero con quesos me encanta)!!! no veas como está! besote

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  4. que bien te ha quedado...tiene una pinta buenísima
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

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