martes, 28 de diciembre de 2010

Galletas navideñas coloreadas





La idea es de las galletas botón del blog de Canecositas que a su vez quitó del blog de Kanela y limón. Así que es una receta que va rulando por la web.

Ingredientes:
250g de harina
125g de mantequilla fría, cortada en taquitos
120g de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
dos sobres de azúcar vainillado
Colorantes alimentarios.
Preparación:
Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclamos 25 segundos a velocidad 6. Dividimos la masa en dos partes. La mitad la metemos de nuevo en la thermomix y añadimos unas gotitas de colorante rojo mezclando unos segundos en velocidad 6. Yo utilicé de la marca Wilton. A continuación metemos la otra mitad y añadimos colorante verde mezclando de nuevo en velocidad 6 hasta que esté bien mezclado. Sacamos la masa y la estiramos entre dos planchas de film transparente y ponemos sobre una superficie lisa que podamos meter en el frigorífico. Dejamos la masa en el frigo de un día para otro.
Al día siguiente cortamos con el corta pastas elegido y horneamos unos 10 minutos 180º. No podemos dejar mucho tiempo para evitar que las galletas se pasen mucho ya que cogerían un tono marrón y no se apreciarían los colores.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Tarta helada Crocanti


Este fué uno de los postres “elegidos” está Nochebuena, la verdad es que no estaba muy animada así que busque cosas sencillas y no me esforcé mucho en la decoración pero lo pongo igualmente porque era una receta olvidada y vale la pena tener en cuenta.

Tarta helada Crocanti
Para el praliné
200 g azúcar
100 g almendras (yo puse tostada, aunque la receta pide cruda pelada)
Para la tarta
150 g bizcochos de soletilla
6 claras de huevo
10 g zumo limón
1 pellizco sal
500 g nata líquida, para montar
180 g leche condensada
Preparación
Ponga una sartén con el azúcar a fuego lento y cuando empiece a dorarse añada las almendras. Espere a que estén caramelizadas y extienda sobre papel vegetal. Deje enfriar completamente.
Ponga los bizcochos en el vaso bien seco y programe 10 segundos, velocidad 5. Compruebe que han quedado totalmente desmigados. Retire a una taza y reserve.
Parta en trozos las almendras caramelizadas y póngalas en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 5. Retire y reserve en un bol.
Con el vaso bien limpio, ponga la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el zumo de limón y la sal. Yo no puse el limón y añadí una cucharadita de crémor tártaro para que las claras quedasen muy bien montadas. Programe 6 minutos, velocidad 3 1/2. Retire y reserve en un bol grande.
Sin lavar el vaso, ponga la mariposa en las cuchillas y monte la nata a velocidad 3 1/2. Esté pendiente hasta que quede bien montada. Retire y reserve en un bol grande.
Haga un hueco en el centro de la nata montada, vierta la leche condensada y las claras montadas. Envuelva delicadamente con la espátula, para que no se bajen las claras, hasta que quede una mezcla homogénea.
Cubra el fondo del molde con los bizcochos desmigados, vierta sobre ellos la mitad de la mezcla de claras y nata extendiéndola bien, espolvoree por encima la mitad del praliné, extienda el resto de la mezcla de claras y nata y por último cubra esta capa con el resto del praliné.
Cubra la tarta con film transparente e introdúzcala en el congelador como mínimo 6 horas antes de servirla.

martes, 21 de diciembre de 2010

Bizcocho individual en microondas



Cuando se tiene antojo de un bizcocho pero se está perezoso este es el bizcocho ideal.

En 5 minutos está listo.


Ingredientes:

1 huevo pequeño
4 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
2 cucharadas de chocolate en polvo
2 cucharadas de azucar
4 de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo


Hacemos la masa en la taza en la que vamos a hornear el bizcocho. Ponemos el huevo y lo batimos con un tenedor. Añadimos el azucar, la leche, el aceite, el chocolate y el azucar y batimos hasta que todo esté bien mezclado.
Añadimos la levadura en polvo y la harina y mezclamos de nuevo.
Ponemos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.






lunes, 20 de diciembre de 2010

Volovanes de queso de cabra con pimientos confitados


La receta de los pimientos confitados es deliciosa. Tienen muchísimas posibilidades, se pueden acompañar de foie, de ventresca, de carne, etc..
En este caso los puse con queso de cabra, el contraste de sabores me gusta mucho.
Pimientos confitados:



Ingredientes:
400 grs. de pimientos rojos
100 grs. de agua
150 grs.de azúcar blanco
50 grs. azúcar moreno
50 grs.de vinagre
Preparación:
Poner en el vaso los pimientos y trocear 6 segundos vel. 4, bajar con la espátula lo que quede en las paredes, añadir el agua, el azúcar y el vinagre y programar 30 minutos temp. varoma vel. 1, colocando el cestillo en lugar del cubilete.

Los podemos conservar en un bote de cristal debidamente esterilizado.

Crujiente de bacon:

Ponemos las lonchas de bacon sobre papel absorbente de cocina. Una capa de papel, una capa de bacon, una capa de papel, etc.. Tapando siempre con papel por encima y metemos entre 6 y 10 minutos en el microondas a máxima potencia(el tiempo puede variar según la potencia del microondas). Vamos mirando de vez en cuando para evitar que se nos queme, deben estar tostaditos pero no quemados. Una vez finalizado dejamos enfriar y cuando estén secos trituramos en la thermomix a velocidad 6 unos 20 segundos. Deben quedar en trocitos pero no en polvo.


Ponemos sobre cada tartaleta un trocito de queso de cabra, una cucharadita de pimientos confitados y por encima el crujiente de bacon.






martes, 14 de diciembre de 2010

Galletas de Papá Noel

Para estas galletas utilicé la receta de "El rincón de Bea" blog que os recomiendo, aunque ya supongo que conoceréis. La receta de las galletas la seguí al pie de la letra y el resultado me gustó mucho, mejor dicho, muchísimo. Son perfectas para decorar y están muy buenas. Es una receta realizada con Kitchen Aid, así que si no tenéis la máquina podéis hacer cualquier otra receta de galleta que quede durita y no se deshaga con facilidad.


Con thermomix queda muy bien la receta de "Pastas noruegas" :
Ingredientes:
- 300 grs harina.
- 1 yema de huevo cocida.
- 1 yema de huevo cruda.
- 150 g. mantequilla a temperatura ambiente.
- 70 grs de azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillado o esencia de vainilla

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, Velocidad 6. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel de film transparente y la metemos en la nevera una ½ hora.
Estiramos la masa entre dos papeles de film para evitar que se pegue. Cortamos con el cortapastas elegido y horneamos unos 10, 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. No la tocaremos hasta que esté totalmente fría de lo contrario puede romper

De la misma medida cortamos un trozo de fondant rojo.
Pegamos a la galleta con sirope de maiz, gelatina o glasa.
Vamos recortando según las imágenes.













Fuente: Libro "Dulce Navidad"


Cortamos las galletas en forma de triangulo. Yo hice una plantilla y fuí recortando con un cuchillo.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Piña con jamón y melón con jamón

Un aperitivo fresquito y que siempre se agradece en estas fiestas.
Melón con jamón serrano y piña con jamón serrano y jamón cocido.
Algo conocido por todos pero que puede quedar muy vistoso.





El melón en bolitas y acompañado con yogurt griego con un toque de pimienta.





















miércoles, 8 de diciembre de 2010

Tarta Dora la exploradora








Otra tartita fondant que pensé que ya tenía en el blog y no la había subido.
Os la pongo por si os da alguna idea. Las recetas utilizadas son las de siempre: bizcocho brownie para un piso y madeira sponge cake para el otro, rellenos de dulce de leche y ganache de chocolate y todo regado con un rico almibar.






domingo, 5 de diciembre de 2010

Arroz verde con bacalao confitado


Resultado de la "Clase de Arroces" con Xose Cannas del Restaurante "Pepe Vieira, camiño da serpe" sale esta receta.


Ingredientes:
Para el caldo de bacalao
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
2 cebollas
100 grs de recortes de bacalao (pieles y recortes)
Uno puñado de arroz


Para el arroz:
100 grs de arroz carnaroli
200 grs de bacalao desalado

Para el agua de verduras:
3 hojas de acelgas
50 grs de espinacas
Unas hojitas de perejil
Unas ramitas de cebollino

Aceite de arbequina y sal

En primer lugar preparamos el caldo de bacalao. Doramos en una olla los ajos cortados en cuatro partes y la guindilla y a continuación rehogamos las cebollas previamente cortadas en juliana hasta que estén blanditas. Añadimos los recortes y el arroz (éste soltará almidón y nos hará conseguir un arroz más cremoso), añadimos un litro de agua y dejamos cocer durante unos 15, 20 minutos a fuego suave. Filtramos y reservamos.
Cortamos el bacalao en porciones de unos 6 x centímetros. En un cazo ponemos un poco de aceite de arbequina mezclado con girasol para rebajarlo. Cortamos unos ajos a la mitad y unas hojas de laurel y dejamos que se frían un poco pero no excesivamente apagamos el aceite y cuando esté templadito añadimos el bacalao (debe quedar cubierto por el aceite y dejamos confitar unos 20 minutos. Se debe confitar a unos 55º pero como no tengo termómetro lo hice a ojo como os estoy explicando.
En una tartera rehogamos el arroz con un poco de aceite hasta que se vuelva nacarado, en ese momento se le añade el caldo de bacalao y se va removiendo sin parar hasta que el arroz esté en su punto exacto de cocción (para ello vamos probando). Se añade las verduras trituradas y coladas y se sigue removiendo. Se termina de emulsionar con un chorrito de aceite de oliva puede ser el de confitar el bacalao.
Emplatamos el arroz con trocitos de bacalao encima y espolvoreado con cebollino picadito.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Una tarta muy coqueta




Para una niña muy coqueta que cumplia 9 años que tarta podia hacer???? Pufff!!! A ella le encata "Patito Feo" pero no me acababa de convencer la temática así que me decidí por esta...
Tengo que decir que les encantó a todos incluso a los niños.... ja,ja...
Siempre vale la pena el trabajo que dan las tartas fondant cuando ves las caras de los niños.
Las recetas son las que utilizo siempre para estas tartas y que podeis ver en otros post.
Bizcocho madeira sponge cakeIngredientes:
4 huevos a temperatura ambiente
200 grs de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
300 grs de harina
½ sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
Ralladura de un limón, o una naranja o una cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar vainillada.

Preparación:
Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar 10 minutos a velocidad 4.
Incorporar los huevos por el bocal en velocidad 4 de uno en uno.
Incorporar la harina, previamente tamizada con la levadura y la sal, poco a poco por el bocal en velocidad 4.
Prepara un molde con mantequilla y harina y hornear con el horno previamente precalentado a 160º unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga límpio. Es un bizcocho de cocción muy lenta, y varia de un horno a otro así que hay que ir pinchando y probando si está listo. Nunca abrir el horno los primeros 30, 35 minutos.



Ganache de chocolate negro
Ingredientes
200 gr de nata liquida para montar
400 gr de chocolate nestle postres
En un cazo ponemos la nata y la llevamos a ebullición. Retiramos y añadimos las onzas de chocolate removiedo hasta que esté perfectamente disuelto. Dejamos enfriar. Es conveniente hacerlo el día anterior, al igual que los bizcochos y el almibar.

Almibar de vainillaIngredientes:
- 300 grs de azúcar
- 300 grs de agua
- zumo de 1/2 limón (opcional)
- 1 vaina de vainilla
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos, 100º,vel.2. Dejamos enfriar y guardamos en un bote de cristal en el frigorífico

domingo, 21 de noviembre de 2010

Aperitivos de arroz y langostinos


En el cursos de arroces organizado por Caixa Nova e impartido por el equipo de "Pepe Vieira Camiño da serpe" hicimos este sencillo aperitivo que resultó ser muy vistoso.

Ingredientes:

Langostinos crudos
Fideos crudos de arroz
sal
clara de huevo
aceite de oliva 0º4 grados

Pelamos los langostinos retirando la tripa con una brocheta.
Embrochetamos los langostinos de uno en uno, y lo pincelamos con la clara de huevo batida.
Rompemos con las manos los fideos chinos y vamos con cuidado pegándolos a cada brocheta.
Freímos las brochetas en aceite abundante y muy caliente. Estarán listos cuando el arroz infle, esto son solo unos segundos.
Se van sacando y poniendo en una servilleta absorbente y se emplatan.
Se pueden acompañar con cualquier salsa y solos.



jueves, 11 de noviembre de 2010

Tarta de fresas y nata

Una tarta sencilla y que siempre triunfa. Si la decoramos un poco queda muy vistosa.
Primero preparamos un bizcocho genovés, el ideal para rellenar y para brazos.
Yo utilicé un aro sin fondo en forma de corazón y lo forré con papel vegetal para que salga más homogéneo y no rompa al desmoldar.



No abriremos mucho el aro para que el bizcocho quede más alto.
La receta del bizcocho genovés es la siguiente:
4 huevos
120 grs de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
120 grs de harina
1 pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180º.Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar, los huevos y la vainilla programando 6 minutos ' 37º vel 4. Una vez finalizado el programa volvemos a programar 6 minutos vel 4 sin temperatura. Esto hará que el bizcocho quede muy esponjoso. Abrimos la tapa y añadimos alrededor de la mariposa la harina y la sal y programar 4 segundos vel 3. Retiramos la mariposa y con una espátula blanda (lengua) terminamos de mezclar. Cocer durante 20 o 25' según horno. Dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos en varias capas con mucho cuidado con un cuchillo muy afilado.



Hacemos un almibar de vainilla que tendremos frío y en un biberón de cocina, podemos prepararlo el día anterior e incluso unos días antes.
La receta del almibar:
Ingredientes:
- 150 grs de azúcar
- 150 grs de agua
- zumo de 1/2 limón (opcional)
- 1 vaina de vainilla abierta a la mitad
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos, 100º, vel.2.



Montamos la nata:
500 grs de nata
80 grs de azúcar glas
1 sobre de estabilizante para nata (opcional)
El sobre de estabilizante no es obligatorio pero nos ayudará a conseguir que la nata nos quede mejor montada. Yo la compré en Club cocina.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso con el sobre de estabilizante para nata y programamos a velocidad 3 ½ sin tiempo, controlando por el vocal cuando esté montada. Hay que tener mucho cuidado ya que si se nos pasa se hace mantequilla.
Una vez montada incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula.
Vamos poniendo una capa de bizcocho, mojamos con el almibar, ponemos nata y encima fresas, otra capa de bizcocho, mojado en almibar, nata y fresas, y así sucesivamente.
Decoramos con una manga pastelera con nata y fresas y unas perlitas de caramelo.


















viernes, 5 de noviembre de 2010

Cumpleaños en Halloween

Aprovechamos que el cumple de Yodith coincidía con Halloween para hacer un cumple temático donde los invitados podían ir disfrazados. El resultado fué muy divertido.





En conjunto....





Los chupas disfrazados de fantasmas.....


Las galletas de calabaza.....


La tarta:








Arroz con leche y mousse de chocolate blanco con ojos de chocolate.....




Piruletas de chocolate terroríficas.....





Cupcakes con frosting de crema de mantequilla.....